清明后，甜笋开始大量上市，随之苦笋也上市。
回老家掘甜笋，便会想起父亲。记得1990年春天，与父亲一起去茶林湾福振伯那里挖了三棵甜竹，扛回家种在厨房边的后山上，每年都会发几根。转眼三十多年过去了，现在竹子长了半座山，还长到了别人家的地界，便成了他们的竹林。笋多了，不服管教，随它去吧！有笋大家一起吃，也是好事。
永泰的春天，甜笋最多，从清明开始，可吃到五月中旬。苦笋的采挖时间比较短，产苦笋的地方也不多，不像甜笋，几乎每个乡镇都有。县城吃苦笋的人更少，所以市场上卖苦笋的人寥寥无几。但在我的老家梧桐，特别是梧桐街上的人，那是无苦笋不欢！苦笋生长环境恶劣，一般长在碎砾石山上，瘦小，味苦，没有人鲜食。拗回来后，先放在大鼎里用清水烚熟，再捞起浸泡。要吃时，捞出沥干水，切好下锅炒即可。
记得小时候去姑父家，看到表姐一大早背着麻布袋上山拗苦笋，到午时便挑着一担苦笋回来。简单吃了午饭，开始剥笋。整理好剥好的笋，大鼎放清水，将苦笋放进鼎里烚。那情景至今历历在目。浸泡一夜之后，再捞起挑去梧桐街卖。苦笋虽然经过烚熟与清水浸泡，但是苦味依然在，只不过没有生笋那么苦罢了。
吃苦笋就是要那股清苦味，切不可因为苦而放糖。炒苦笋最好的伴侣是酒糟，那味道妙不可言。梧桐人无论行多远，都忘不了苦笋。在上海经商三四十年的梧桐人，一到苦笋上市季，就要托家人买上几十斤，托长途大巴捎往上海。这是一种深深的情结！梧桐街的人是从小吃苦笋长大的，在外碰到有人说他是梧桐街的人，我就问他，你喜欢吃苦笋吗？如果说不喜欢，或没吃过，那肯定不是梧桐街人。
掘笋与拗笋是两码事。掘笋都是用锄头，自家种的笋，就在家的周边，主要是甜笋、篓笋、黄麻笋与冬笋。拗笋是件辛苦事。记得中学时代，妹妹曾去永泰同安镇的十八重溪拗笋。妹妹是拗笋能手，拗笋没用任何工具，全凭双手。看到一根根刚刚长出的嫩笋，双眼会发亮！握着笋的根部处用力一拗即断，然后装入背在身后的麻布袋，笋多时，一会儿便可装满。这是一种野生小竹笋，不能像甜笋那样可生切了炒食，这种笋也有点麻口，需要放鼎里烚了才能吃。
说永泰是笋城，我想是不过分的。几乎一年四季都有笋吃。除了甜笋、麻笋、苦笋外，接下来有篓笋、岩笋、黄麻笋等，最后是冬笋。
黄麻笋初夏上市，可一直吃到七八月。吃黄麻笋也是有点讲究的，看这名字，便知这笋有点麻口。买回家后，剥去笋壳，切片，放铁锅或高压锅里烚，加入适当的盐，熟了后放清水里漂，想吃的时候，捞出沥干便可炒食。炒黄麻笋大多配糟菜，或清炒，也可加酒糟。黄麻笋攃成丝，撒点食盐抓匀，放入玻璃瓶，一周后就成酸酸的笋丝。这天然的酸，是做滑肉、蛏滑、海蛎汤等菜肴的绝佳配料。
