超市里琳琅满目的野生菌。朱丽萍 摄
本报讯（见习记者 朱丽萍 记者 冯雪珠）过去，福州市民想尝一口新鲜的野生菌，总得耐着性子等上三四天，从外地网购的长途颠簸，让这些娇嫩的野生菌到手时早已“元气大伤”。8月24日，记者走访福州市场发现，随着商超搭建起“产地直飞+全程冷链”的供应链，以及云南野生菌火锅店在福州遍地开花，这场跨越两千公里的“鲜味接力”已被压缩至48小时。从松茸、鸡枞到红菇、荔枝菌，今夏福州野生菌销量同比涨幅超100%。
近日，线上生鲜零售平台朴朴超市上线“野生菌当季限时尝鲜”专区，一口气推出十余款时令山珍。在往年热销的牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌基础上，今年新增野生红菇、荔枝菌、老人头菌、干巴菌等品种，产地主要来自云南。“今年菌类价格同比下降约10%。”朴朴超市相关负责人介绍，今年以来，朴朴超市福州区域野生菌整体销售同比实现翻倍增长。其中，野生红菇福州销量增长明显。
线下商超同样加码布局。永辉超市上架单品包括松茸、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、老人头菌、青头菌、黑虎掌菌、白葱牛肝菌等，以及多种野生菌拼盘组合。该超市食用菌销量同比大增。
野生菌保鲜难，是供应链的最大痛点。“野生菌含水量高、表皮娇嫩，鲜度管控是供应链面临的主要挑战。”永辉超市相关负责人表示，超市与产地合作伙伴搭建了一条高效冷链链路，每日凌晨在产区完成合规采摘和人工初选，剔除破损、虫蛀、霉变个体后，立即进行产地预冷和标准化打包，当日通过航空冷链直发销地仓。货品次日抵达后，进入二次精细分拣和分级包装，随后配送到各门店。从山林采收到门店上架，最快可在48小时内完成，全链路保持适宜温湿度，最大程度锁住野生菌的原生态风味。
这股“食菌风”不仅吹向“菜篮子”，更席卷餐饮市场。记者走访福州各大商圈发现，芸山季、云山雀、菌梦肴、菌姑爷、九色云等多家全国连锁云南野生菌火锅店已相继落地福州，在福州掀起“吃菌打卡”热潮。
福建省批发零售行业协会相关人士称，近两年“山野风”走红，折射出消费者对天然、原生态饮食体验的偏好。野生菌自带地域稀缺属性和健康标签，恰好踩中这一需求。在火锅赛道，小众、地域文化浓厚的细分品类正迎来机会，从云贵酸汤火锅、海南糟粕醋火锅到云南野生菌火锅，无一不是乘着“越小众越火热”的东风，在差异化中打开新增长空间。
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