软糯香甜的畲乡乌米饭（资料图）。记者 包华 摄
闽江滋养两岸万千生灵，也沉淀出烟火浓郁的饮食文明。历史人文纪录片《文化闽江》把镜头对准寻常百姓的口中滋味，让我们看见江河馈赠的丰富物产：田间地头长出的稻米杂粮，山野之间藏着的特色风物，江海交汇孕育的丰饶水产，还有甘醇鲜爽、余韵悠长的福建好茶。
一碗饭、一杯茶、一桌家常菜，看似普通的饮食背后，藏着生物学科的营养奥秘。千百年时光流转，从北方移民南迁带来粮食品种，到海外作物顺着海路登陆八闽大地；从靠山吃山、靠海吃海，到越来越懂得搭配食物、平衡营养。闽江两岸的先民，是如何从只求吃饱，到吃得健康、吃得合理，一步步探索生活智慧？今天，就让我们透过闽江的烟火风味，解锁属于我们的健康生活密码。
丰富多元的食谱
民以食为天，先说说餐桌上的主食。
闽江流域的畲族，每逢农历三月初三就要蒸制香气四溢的乌米饭。他们用乌稔树叶浸染糯米，烹制成乌黑油亮的乌米饭，富含淀粉。米饭、小米、谷子这类谷物中的糖类，是人体细胞最主要的能源物质。我们工作思考、奔跑运动，身体各项生命活动，都要依靠糖类氧化分解释放的能量。
《黄帝内经》中记载了“五谷为养”，确立谷物是膳食的根基。古时候北方移民顺着南下通道，把谷子、大豆带到闽地，进一步丰富了八闽的主食谱系。谷物能供给充足的糖类，而大豆作为豆类代表，则储存着大量植物蛋白。蛋白质是生命活动的主要承担者，我们身体的生长修复等，都离不开蛋白质的参与。
闽江奔流入海，江海交汇处水产丰富。世代在水上漂泊的疍民，过去常年以鱼虾贝蟹为主要食物来源，海鲜可以提供优质蛋白质，还有钙、磷等多种人体所需的无机盐。随着时代前进、社会发展，疍民陆续上岸定居，生活环境发生改变，餐桌上的吃食也跟着多了起来，不再只有江海渔获，谷物、蔬菜、豆类渐渐充实饭桌。这也印证了一条营养学道理：没有哪一种食物可以提供人体全部营养，饮食越丰富多元，越容易实现营养均衡。
在福建人的饮食史上，有一位“幕后功臣”——它就是400多年前从海外“漂”来的番薯。它不惧贫瘠山地沙地，在闽地落地生根，灾荒年月拯救过无数百姓。番薯除含有淀粉之外，还拥有大量膳食纤维，可以促进肠道蠕动，呵护消化道健康，被称作人体的“第七营养素”。这也提醒我们：日常饮食，粗粮与细粮要搭配着吃，不可只吃精制米面。
福建人爱喝茶。武夷山中产出的茶叶，含有茶多酚、咖啡碱等物质。茶多酚属于对人体有益的植物活性成分，咖啡碱能够适度提神醒脑。千百年来，闽茶顺着海上贸易传播四方，也走进千家万户的日常生活。从海上茶路到寻常茶桌，健康，也可以慢慢喝出来。
科学膳食守护健康
健康生活有一条绝对不能碰的红线。
近代海上贸易打开国门的同时，鸦片也随之流入闽地。鸦片属于毒品，它会直接干扰大脑的神经系统，破坏神经冲动的正常传导，严重损伤人体多个器官，降低身体免疫力，一旦成瘾，极难戒除，无数家庭因此坠入深渊。这段刻在闽江浪涛里的教训，今天依然清晰——珍爱生命，远离毒品。
“五谷为养”是流传千年的古老膳食智慧，也与现代生物学、膳食指南的科学理念不谋而合。闽江奔腾不息，物产不断迭代更新，闽江两岸的人们，在岁月变迁中完成了从“吃饱”向“吃好”的转变。
物产丰富不等于饮食健康，懂得合理搭配食物，分清有益物产与有害毒物，树立健康的生活观念，才能真正读懂这份来自大自然的馈赠。好好吃饭，科学饮食，守护身心健康，便是我们对这条滋养一方水土的闽江的最好回应。
（记者 林铭 整理）
□名师简介
陈思婷：福州第三中学生物教师、中学一级教师、福州市池必文名师工作室研修成员；曾获“一师一优课、一课一名师”活动省级优课、福州市中小学实验说课活动一等奖、福建省师生信息素养提升实践活动二等奖等奖项；获评校级优秀班主任和先进教育工作者，多次开设市级公开课与校本研训讲座，参与多项省级、市级课题研究。
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