【文火煮茶】
什么是福州的“文人茶文化”呢？或许现在很难看到诸如闽南工夫茶“壶必孟臣、杯必若深、茗必武夷”式的呈现，亦或许从很早开始这就不是福州茶文化的重点。
回望福州千年茶脉，是“堂下小栏花草多是手栽”的不妨躬亲；是“茶烟一缕鹤惊飞”的闲适与隐逸；是“稚子分番夸茗战，主人次第启囊封”的意趣与兴致。
宋时，蔡襄两次主政福州，亦为福建路转运使。他在《茶录》中向宋仁宗描述了当时福建民间时兴的饮茶方式，彼时尚有“茶色白，宜黑盏”的讲究。蔡襄并不介意亲自莳花事茶，因此他也十分了解宋代点茶崇尚建盏的理由：一是颜色、纹路好看、相衬；二是点茶费时，厚坯的盏保温好，饮时茶汤是温热的。
时至晚明，商品贸易兴盛、道路畅通，文人墨客辈出。“万历中年，曹学佺、徐
辈继起，谢肇淛、邓原岳和之，风雅复振。”（《明史·文苑传》）通过商贸发家后，晚明不少读书人或仕或隐，皆有条件做自己想做的事情。饮茶，是他们喜欢的消遣。福州城郊的鼓山当天便可往返，自蔡襄起就以令人“忘归”出名，而山里的半岩茶亦是闽中第一。稍远一点，福清万福寺的黄檗隐元禅师善于烹茶，与方丈茶话则“一榻对师心自远”。
福建的好茶真是太多了，永乐禅寺的武夷茶，宁德的支提寺茶、福鼎的太姥山茶还有泉州的清源茶。新茶来了，大家便聚在徐兴公的汗竹斋一同开试，品第闽茶的乐趣是松萝、顾渚这样的名茶远不能相比的。
延续至清，琉球鸿儒程顺则的福州老师陈元辅说茶中之趣固不易知。行旅路上或是酒后解渴、饭后漱口、井水泡煮的浓茶以及铁器久煮的茶，都不能感受到饮茶的乐趣。而饮茶的乐趣在“山窗凉雨，对客清谈时知之；蹑履登山，扣舷泛棹时知之；竹楼待月，草榻迎风时知之；梅花树下，读《离骚》时知之；杨柳池边，听黄鹂时知之”，恰到好处的饮茶“浅斟细嚼，觉清风透入五中，自下而上，能使两颊微红，冬月温气不散，周身和暖，如饮醇醪，亦令人醉”。
所享受的，不在于器具华贵，不在于程式仪轨，而在于此刻的心境与感受，在于此刻与谁同在。并且，这样的乐趣与感受不能随意假手他人。原因是“烹茶之法，与阴阳五行之理相符，非慧心文人，恐体认不真，未免隔靴搔痒”（明代茶书《枕山楼茶略》）。如果泡茶的人心浮气躁、感官迟钝，抑或是对茶性不求甚解，如何能够将茶的美好呈现？又如何能够获得愉悦的饮茶体验呢？
到了近现代更有包容山海的气象。20世纪90年代，台商给福州带来台式工夫茶文化，闽南工夫茶亦随着铁观音进入福州。文化相融，删繁就简。工夫茶盖杯、公道杯以及既可闻香又能饮茶的品茗杯，不断适配着当下的生活。茉莉花茶、铁观音、普洱茶、红茶、岩茶、白茶，各茶类在福州兴替，又走向全国。
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