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秋高鸭肥 无鸭不过秋

这样吃鸭不仅润秋燥,还更“补”
五味

2019.10.28

  俗话说“秋高鸭肥”,鸭子富含营养,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉,同时也为祖国医学所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……”。尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。

  元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

  今天,推荐四道以鸭入馔的美食,大家不妨有空学起来,在这个秋高气爽的季节为家人“补一补”

  

  

  

  

  

  

  鸭腿冬瓜汤

  原料:

  鸭腿2只,冬瓜1块,食盐、葱、姜、料酒适量。

  做法:

  1、鸭腿斩块,放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出,洗净浮沫;

  2、冬瓜切块,姜切片,葱切段;

  3、将鸭块放入锅中,加足量的清水,加入葱段和姜片烧开,加料酒去腥,转小火慢炖1个小时,加入冬瓜继续小火炖20分钟,最后加盐调味即可,喝时撒香菜末即可。

  功效:食欲不振时,做道鸭腿冬瓜汤,既补水又可补充优质蛋白质。鸭肉味美,但体质虚寒、感冒的人应当少食。

  红白豆腐

  原料:

  北豆腐1/4块,鸭血1小块,小白菜3棵,盐、鸡精、香油少许

  做法步骤:

  1、北豆腐切小块,鸭血切小块;

  2、小白菜焯水后捞出,切碎;换水,焯鸭血;换水,把北豆腐焯水后捞出;

  3、砂锅中放适量的水,倒入北豆腐和鸭血,当北豆腐完全熟透后,放入切碎的小白菜,再放入盐、鸡精、香油调味,盛出即可食用。

  鸭血细嫩香滑,镁、铁含量丰富,和豆腐一起做成红白豆腐,是一道美味的家常菜。但鸭血含钠量偏高,建议偶尔吃几块即可,切勿长期食用,以免增加患心血管疾病的风险。

  鸭肝炒尖椒

  原料:

  尖椒5个,熟鸭肝200克,油、盐、生抽少许。

  做法步骤:

  1、在锅中加入油烧热,下入切好的尖椒翻炒至熟;

  2、再放入切好的熟鸭肝翻炒,最后加少许生抽、盐调味炒匀,即可出锅。

  鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品,此外,还含有维生素D、维生素B2、维生素B12。鸭肉搭配尖椒,既可补充蛋白质、铁,又可补充维生素C。需提醒的是鸭肝胆固醇含量较高,建议一次吃50克左右为宜。

  酱鸭翅

  原料:

  鸭翅500克,色拉油、酱油、姜、蒜、料酒、豆瓣酱适量。

  做法步骤:

  1、鸭翅放入锅中焯水,捞起冲去浮沫待用;

  2、蒜拍裂,姜切片待用;

  3、锅烧热,倒入鸭翅,翻炒至水干后,加入适量色拉油,放入蒜、姜煸香后,加入适量料酒、酱油、豆瓣酱,调到中火慢炒至鸭翅都沾上酱,然后加入适量的清水,焖30分钟,待酱汁收干即可食用。

  鸭翅骨多肉少,所含热量低,虽营养价值比不上鸭肝、鸭血等,但其低脂口感好。

  三类人群宜喝鸭汤进补

  适合喝鸭汤进补的主要有三类人群:

  1、平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平时比较劳累的中青年人;

  2、平时阴虚火旺型的人群,比如形体消瘦者及高血压、糖尿病、肺结核等病人;

  3、秋季女性的皮肤特别干燥,也可以通过喝鸭汤进补。

  同时提醒,偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人都不适合喝鸭汤进补。

  喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入食物(山药、莲子)、中药(黄芪或西洋参),一般为30~60克。 (五味)

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