闽食记
陈文波
资深媒体人，自诩“知食分子”，出版有美食生活类书籍。
泰宁，是一个传奇。
皇帝赐名，坐拥世界遗产山水，还有甘露寺、尚书第等古建筑，加上粗犷的傩舞，每一处风情，背后都有故事。
泰宁的美食，也是由一个个故事组成。
状元糍、碧玉卷、仙草糕……听上去，风雅缥缈，吃起来，平平无奇。泰宁名人多，在过去，这是骄傲，放在今天，就是资源。于是，每一道小吃背后，都有生动曲折且值得怀疑的民间故事。
且让我们拨开传说光环，寻找泰宁的真味。
先说状元糍。名头很响，其实就是糍粑而已，周边县市也有，但泰宁有邹应龙。应龙同学带着糍粑当干粮，考上了状元，还让皇帝尝了尝，就得了“状元糍”的赐名。还别说，故事里的皇帝都很可怜，就没吃过啥好东西，平常的东西，到他们嘴里，都是美味。
再说碧玉卷。这道小吃也和一位状元扯上了关系。
碧玉卷本是泰宁人立夏时节的一道风味小吃，原料为纯大米和韭菜，成品为筒状，色泽碧绿，酷似碧玉，故得名“碧玉卷”。
和碧玉卷有关的是北宋状元叶祖洽，据说，他在进京赶考时，吃了母亲做的碧玉卷，从而高中状元。金榜题名后，状元吃过的东西肯定不是凡品啊，就成了人人追捧的热门食品。
两位状元吃过的东西被挖掘考证之后，泰宁没有“放过”状元的老师——伍宁。
伍宁是明朝官员，他在浙江淳安任教谕时，曾培养出“三元及第”的内阁首辅商辂。伍宁的故事有点荒谬，说外邦进贡了一对金丝鸟，但满朝文武都不知道要如何养活此鸟。商辂求教恩师，伍宁说：“这种金丝鸟为珍奇之禽，既不食虫，又不食草黍，用矿铁铸成的铁子，烧热饲之，可保养活。”此举果然灵验，皇帝龙颜大悦。后来，泰宁人为纪念伍宁，元宵节用糯米、粳米加工成一种陷心馒头，祭祀伍宁以示纪念，这习俗一直流传至今。
民间故事虚构成分不少，但陷心馒头却实实在在存在，而且制作挺简单，就是有红糖香油的糯米团子，白里透黄，既可作为食品，又可作为馈赠的礼品。
状元之外，泰宁人的美食，还和神仙有关系。
泰宁的仙草很有名，相传得益于一位叫梅福的大仙。泰宁仙草制品有两种：新鲜的仙草，配上大米，可以制成仙草糕，颜色是碧绿色的。一般热食，可以加姜汁、白糖，也可以加蒜泥、葱花、香油，或咸或甜，别有风味；晒干的仙草，常用来制成仙草冻，颜色是黑色的，网红奶茶店人人追捧的烧仙草，就是这种。炎热夏天，加了薄荷蜂蜜的仙草冻，可是透心凉。
毫无疑问，泰宁人是会讲故事的。依托名人，可以让食品走向全国，广为人知。但唯有依托味道，才是美食传世的基本，是本地人永不能忘的乡愁。
而泰宁的味道，洗去那些华丽的故事之后，其实本该是街头的牛肉粉，是暖菇包，是豆腐，是笋干，是擂茶……
去采风时，主人精心安排了全鱼宴：鱼头汤、椒盐鱼骨、炸鱼皮、鱼肉丸子、清蒸鱼段……但记忆深刻的一顿，却还是私奔到湖边——现捞的鱼，拍个生姜，清水一煮，这就是人间至味。
在泰宁甘露寺，我偶遇了“紧那罗”。“天龙八部”中，“紧那罗”是歌神。在中国佛教故事里，“紧那罗”又是“监斋菩萨”。菩萨的法相有三尊，分别为持法法身、护法法身、妙法法身。甘露寺的这尊菩萨慈眉善目，手握烧火棍，完全一副普通僧众模样。
在我看来，“紧那罗”菩萨就是金庸小说里少林寺的扫地僧，普普通通、平平常常，却掌握了武功的真谛。美食也应如此。不管是甘露寺的斋饭，抑或金湖鱼汤，平常味就是真味。
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