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我为什么喜欢梵高 粗茶淡饭 安溪味道 通天岩记 责编

陈文波专栏


粗茶淡饭 安溪味道


陈文波

2024.09.24

  闽食记

  

  粗茶淡饭 安溪味道

  

  陈文波

  资深媒体人,自诩“知食分子”,出版有美食生活类书籍。

  安溪,铁观音的故乡。

  人生开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”,安溪人把茶提升到“米”的地位,“茶米”“茶米”地称呼着。那一颗颗沉甸甸的铁观音也如米一般实在,在安溪人的生活中扮演着重要的角色。

  泡开后的铁观音,茶叶在水杯中纵情舒展,茶汤淡雅隽永,回味无穷,一如安溪的饮食,低调内敛,滋润养人。

  安溪人喝茶,也是吃茶。本来,在闽南语中,喝茶也等于吃茶,用的都是一个字:呷。

  安溪的乌龙茶有四大种类:铁观音、黄金桂、本山和毛蟹。以茶入餐,茶产地并不少见,不过大多用茶叶煮煮粥,茶叶梗炒炒菜而已。普通人家,用茶泡饭,也是吃得极香,粗放简单,不太讲究。近年来,安溪以茶入菜,制作特色美食,还办起了比赛,于是,在央视的《走遍中国》栏目里,我们看到,安溪的茶可以做成粽子,煮成粥,可以和多宝鱼一起蒸炸等“茶尖上的美食”。

  我不知道这样的茶宴在安溪本地是否受欢迎,事实上,安溪的朋友们待客,似乎也不太会端出这样的创新菜。安溪人的日常生活中,他们最常做的,还是喝铁观音,吃家常饭。

  到安溪,不可不去湖头。据说,这里的小吃数量过百。从莆永高速公路湖头出口下来,不多远就是湖头镇区。直到今天,这个内陆小镇的热闹程度,依然不亚于县城。湖头有一首民谣:“湖头小吃摊,三步有一摊,大街小巷都摆满……”说的正是湖头小吃的繁华。

  来湖头,必吃的肯定是米粉。湖头米粉,质地柔韧,经煮耐炒,有嚼头,在省内诸多米粉中独树一帜。在湖头,米粉又以福寿村、汤头村的为佳,天气晴好季节,走进这两个村子,家家户户几乎都在晒米粉。湖头米粉之所以好吃,一则与当地水质米质有关,另外,就在于制作技艺,纯手工制作的米粉更是供不应求。

  米粉之外,内馅咸香的咸笋包、澄黄酥脆的湖头鸡卷、有咸甜两种口味的芋包、清淡香浓的炕蛋汤、饱满诱人的大肠灌糯米、耐嚼劲道的湖头白粿等等都是湖头有代表性的小吃。它们大多取材于湖头本地出产的食材,如咸笋包,必然有野菜紫菊的参与,而鸡卷的香脆,则少不了猪网油的包裹。此外,还有季节性的鼠曲草等等都可以入菜,烹饪的手法则是煎、炸、蒸、煮都有运用,正是这些纯天然的食材,多样的烹饪手段,使得湖头小吃长盛不衰。

  湖头的小吃,没有太多名贵的食材,甚至是有些粗粝,但就是这些普普通通的芋头、大肠之类的“粗货”,填饱了海内外安溪人的肚子,也悄悄地在他们的记忆中植入了属于安溪的饮食烙印。

  湖头之外,舌尖上的安溪其实都一样,简单家常,回味绵长。

  官桥豆干,就是很有代表性的安溪美食记忆。泉州有句俗话,“豆干菜脯滞”,说的是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇,排在首位的就是豆干。官桥莲美村的豆干,又叫布包豆干,香味浓郁,不易掰断,挺有嚼劲,做菜极佳。没通高速的年代,位于省道边上的官桥镇莲美村一段路,两侧全是卖豆干的摊子,南来北往的车流,总会在这里驻足,带上几包豆干,继续前行。由于豆干水分少,耐存放,华侨们每次结束探亲后,总会带上几包回去。

  我们路过莲美村,当地到处都是豆干面的招牌。好奇寻味,原来豆腐下锅油炸,配碱面,佐以蒜蓉酱调味,就是当地最有名的小吃豆干面了。炸过的豆干,外酥里嫩,搭配碱面同嚼,产生美妙的口感,确实好吃。

  安溪豆干面让我想起漳州的手抓面,两者做法吃法几乎一模一样,两地相隔百里,不知道谁影响了谁,只能说,美好的食物最终殊途同归。

(全文共1450字)
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