一个阳光灿烂的日子，我与几位作家一同前往闽清，探访传承千年的美食——闽清香糟鸭。香糟鸭发源于闽清县省璜镇，已传承800多年。熟知香糟鸭历史的当地人向我们介绍了这道美食的前世今生。
传说香糟鸭始于宋乾道年间，因为制作复杂成本高，开始仅作为官膳，主要存在于闽清八都合龙桥附近。后来由官膳流传到民间，制作香糟鸭成为省璜先祖们的一种习俗。香糟鸭制作时非常重视原材料，首先是精选鸭源，最适宜的是白露鸭。
养殖白露鸭是闽清农户的传统，在白露节气前后，即每年的9月7日前后购进半番小鸭进行喂养。此时，晚季稻的禾苗经过一个多月时间的生长，已能承受小鸭的冲撞。百姓趁着下田耘草，带着小鸭到田间地头觅食，田里的小鱼、小虾、田螺、昆虫是小鸭天然的美食。学龄前的儿童或者小学生们周末时在田间嬉戏、牧鸭，处处绿波荡漾、生机盎然。待到晚稻收割过后，宽阔的田间地头、秆跺堆边脱落的谷粒更是半番鸭育肥的大好时机。130天自然周期的精心放养，成熟的半番鸭体态丰腴、羽毛金亮，最适合制作香糟鸭。香糟鸭的第二个主要原料是米糟，用酒粬和糯米粉混合发酵调制而成。红糟中含有天然红色素，有防腐去腥、增加香味、鲜味和调色的作用。
制作香糟鸭，首先是糟腌，将红糟添加少许食盐擦抹到去毛去内脏的半番鸭上，静待约30分钟。接着是缓煨，将糟腌的半番鸭进行微火慢煨。最后一步将半成品放入大锅进行烘焙，一系列程序完成后，就成为美味的香糟鸭。红糟色泽鲜红，充满喜庆，与半番鸭的滋补功能相结合，可谓珠联璧合。过大年、庆丰收，正月请客，尤其是请年前出嫁回门的女儿、新女婿更是离不开色汁红火、香气四溢的香糟鸭。深深的情、浓浓的味，体现了民众的饮食智慧。
岁月流逝，人们不断推陈出新。1936年，闽清当地民间厨师陈梅俤对香糟鸭制作进行了发展和革新，把烘烤原料由一般木材改换成油茶籽壳，油茶籽壳燃烧散发出阵阵沁人芳香，香味渗入到鸭肉。在配方中增加秘传中药配料，使香糟鸭更加鲜香味纯，且多了食疗养生效果，坊间口口相传，好评如潮。后来，陈梅俤的孙女陈秋香传承衣钵，从20世纪90年代开始，在当地办起首个农家香糟鸭作坊，口感独特、色香味美的正宗省璜香糟鸭，赢得了人们的信任和喜爱。2009年，中国中央电视台美食栏目慕名前来采访陈秋香，特别制作了省璜香糟鸭专题节目播出，引发强烈反响，香糟鸭成了响当当的品牌。
如今，香糟鸭不仅销往福州市等地酒家及市场，还“飞”到新加坡、马来西亚等国家和地区的餐桌上。它已不仅仅是一道美食，也成为四海闽清人心中难以忘怀的家乡味道。
