“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”大年初一吃一碗太平面，是福州人的习俗。在福州人心里，一碗太平面，是对平安健康的祝福，又是对新时代太平盛世的祈愿。就是这样一碗“太平面”，岁月缱绻，在福州大地飘香了千百年。

　　新年朔日“太平俗”

　　“离家三里远，别是一乡风。”正月初一早晨，主妇起床先装上一斗灯“隔年饭”(岁饭，平时叫“炊甑饭”)，“隔年饭”是在除夕就捞好的，在新年吃“隔年饭”，讨个“年年有余”的吉利，然后装一盘年糕、米糖、花生、红枣等，寓意新的一年“务乇食”且年年高。接下来，是最重要的事，要给家人每人做一碗太平面。除了祝福讨吉，这一天还忌不吉，如不吃稀饭、不扫地、不打水，也忌洗澡、用刀具、讲晦气话。扫地是担心把财富和好运扫掉，如果一定要扫地，也要往里扫；吃稀饭是担心彩头不好，如一定要吃，要配芹菜和豆腐，意为勤劳致富。总之都是为了平安，称为“太平俗”。

　　福地无席不太平

　　福州“太平俗”是最有地方特色的吉利文化现象，具有传统性、普遍性。福州人不仅大年初一吃“太平面”，生日过寿也要吃，外出远行更要吃。此外，男婚女嫁、生男养女、上梁乔迁，甚至参军、上大学、分配工作、侨居外国等都要吃。如办酒席，点心是“太平蛋”，正席要上“太平燕”，这可是一道大菜，上菜时还要放鞭炮才能动筷；遇办丧事，还要给开车、扛棺、掘矿等执事人一份太平面，以太平压晦气。久而久之，吃太平蛋、太平面也礼仪化了，新女婿、新媳妇第一次上门太平面接待，祝愿一生和和美美；客人来了煮“太平面”招待，可是很高雅的待客礼节。一句“没吃过福州太平面，就不算到过福州”显得理直气壮。

　　随着“太平俗”这美好愿望不断演化，“太平蛋”也不断与其他食物结合，引申出新的寓意。福州人把“太平蛋”与包子结合，送给宾客，谐音是“包太平”，甚得宾客欢心；在一些神俗活动中，又加上香干，三样放一起，谐音“乡间包太平”，分发到场的所有人，寓意更好，皆大欢喜。可谓无席不“太平”，吃太平蛋、“太平燕”和太平面成为福州人最重要、最常见的事。千百年来，“太平俗”融入了每一个福州人的生活。

　　吃太平面还有讲究。传统观念认为，在家里吃太平面，能把两个鸭蛋都吃掉，是最吉利的；而在别人家吃太平面，只吃一个鸭蛋，另一个留给东家，表示“大家都太平”。线面配鸭蛋粒数及吃法也有寓意：配一粒的，意为“一生平安”；配两粒，意为“好事成双”；两粒全吃完，意为“两全其美”；只吃一粒的，意为“留春”，还有好事留在后面。

　　谁知太平压浪来

　　不少福州人只知吃“太平蛋”，而不知其来历和寓意。据福州史料表明，吃“太平蛋”，源于闽江渔民“鼎煮鸭蛋”的遗俗。作为靠海临水的福州，早年在江海讨生活的人较多，尤其是在江上浮家泛宅讨生活的水上居民，由于自然环境恶劣，遇大风致船倾人亡，他们除了祈求“妈祖、临水奶、水部尚书公和玄天上帝”等水神保佑外，还信守一个“鼎煮鸭蛋”的习俗，那就是行船前蒸鸭蛋吃，用“鸭蛋”谐音以“压浪”，寓“压浪得太平”，祈望上河出海平安太平。久而久之，人们把“鸭蛋”变为“太平”的替代词，干脆把鸭蛋叫“太平”，既文雅又吉利。后来，蛋和长而细的线面结合，称为“太平面”，既祈平安又求长寿。这些做法和叫法及寓意，寄托了人们美好的愿望，符合趋利避害的社会心理，成为流行于福州地区“吃鸭蛋，祈太平”的民俗由来。

　　缕缕银丝系太平

　　线面是福州的传统小吃食品，起源于唐代，是中国面类中最长、最细的面，它以“丝润如发，柔软而韧，入汤不糊”而闻名。福州人对线面情有独钟，这种面长而细，寓意“福寿绵长，长命百岁”，不同用场叫法不同：有生男育女，送去线面的叫做“送生面”；妇女坐月子，送去的线面叫“月利面”，兼送鸭蛋、青红吃到出月；结婚订亲，男方送女家的叫“喜事面”；客人来“劳”线面请客叫“侬客面”；亲友远行送其线面加两个鸭蛋，叫“平安面”。

　　线面是福州特产，以精面粉为原料，辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州民间传说，线面还是九天玄女指点创制的，所以做线面人家都拜九天玄女为“制面始祖”，有的家里还供奉九天玄女神像，这给线面又增添了“神”意，更吉利了。鼓山后屿、闽侯沪屿和关源里等地，都是福州出名的线面产地，在大晴天的，可以看到露天晒着的线面，面架上的线面在阳光下，像银丝云蒸，又像玉纱映霞，更像碧瀑腾瑞，极为吉祥壮观，可谓“缕缕银丝系太平，终与太平蛋结缘”。

　　留将余福悦太平

　　每年生日，我都能吃到母亲给我做的太平面。最难忘的一次是1975年秋，当时我被当地社、县推荐到城里读师范，生日推迟到入学前和饯行宴一起过，亲戚还送了20多份“太平面”，母亲精心为我做一碗太平面。她上灶台操作，我在灶下添柴火。看她的两手在不停地忙活，线面在锅里不断打滚。不一会儿，热腾腾的鸭蛋面出来了，她淋上少许青红老酒，用筷子一拌，那白如雪、细如丝的线面，色香味扑鼻而来我馋涎欲滴，迫不及待用筷子挑起面，把长长的面送入口中，好像连舌头被吞进去般，太好吃了。这一碗酒香扑鼻、牵丝如缕的太平面，饱含着母亲浓浓的爱意和殷殷的期许，一直激励着我勤奋学习，努力工作。

　　也许，母亲一生沾太平面的福气，活了九十九岁。我到了古稀之年，一直坚守“两个鸭蛋一碗面”，吃起来别有一番风味。想到此，特赋诗一首以表心志：“贱辰七十不称稀，氽烫太平当解饥。省得宴觞怡富岁，留将余福悦韶晖。霜江秋满嗟蓬鬓，轻雨歌回慕布衣。昨日青云烂柯梦，树枯莫怨露朝晞。”

　　太平面，吃出福州人的平安健康，更吃出了新时代的安定太平。

　　林若菡图