闽菜新声

　　林良峰。

　　位于福州泰禾凯宾斯基酒店2层的泰福酒楼，以福州的城市精神“海纳百川，有容乃大”为制菜理念，菜系融合闽粤美食特点，为五湖四海的宾客呈现福州美食。

　　泰福酒楼的闽厨主管，是福州人林良峰，他有悟性爱钻研，善用闽菜中的传统元素，不断将菜品推陈出新，为酒店赢得了良好的口碑和声誉。

　　从拌面扁肉摊走出闽厨新星

　　被问到为什么选择做一名厨师，林良峰脱口而出：“就是因为喜欢做菜！”

　　由于父母工作繁忙，林良峰由爷爷奶奶带大。爷爷曾经营一个小吃摊，专卖福州拌面扁肉。林良峰在幼时就对灶台产生了浓厚的兴趣。

　　“小时候，在爷爷的小吃摊，想吃东西的时候，自己随时可以动手，与美食零距离，这是最惬意的事情。”林良峰对烹饪的这种热爱，即使是在餐饮行业工作多年之后也没有减退，“现在在家也是我负责买菜做饭，做得自由自在，吃得舒舒服服！”

　　怀着对美食的向往，林良峰不出家人所料，中学时就读烹饪专业，毕业后入职福州本地一家老牌五星级酒店，一做就是十年。这十年让他打下了扎实的闽菜功底。2016年，他加入福州泰禾凯宾斯基酒店，很快就由炒锅人员成长为优秀的闽厨新星，参与并见证了酒店数百场大大小小的活动与接待。

　　用闽派糟卤征服上海滩

　　加入福州泰禾凯宾斯基酒店后，林良峰经常代表酒店去各地参加闽菜美食节，推广闽菜文化，让他印象最深刻的是2017年在上海大厦的两周工作时光。

　　“那时临近过年，很多单位和企业把聚会安排在上海大厦中餐厅。聚餐人员中有不少是在上海工作的福建人。”林良峰回忆道，当时上海大厦中餐厅负责人和他沟通，顾客对闽菜菜单中热炒菜肴的反馈都很不错，但有个老顾客特别希望能在下次来时多尝几个闽派的凉菜，不知能否安排。

　　因为这是一个短期工作，团队配的菜肴备品有限，林良峰赶紧利用业余时间走遍了附近的菜市场，并研究上海本地口味，做出几道凉菜“应试”，其中特别受欢迎的是用闽派的红糟来改造的上海经典本帮菜之一的糟卤猪蹄。和上海的甜酒糟不同，闽派的红酒糟酒味更重更香，不但一解在沪闽人的思乡之情，也让上海食客眼前一亮。直至今天，这道闽派的糟卤猪蹄还保留在上海大厦中餐厅的菜单上。

　　做菜灵感来自生活

　　除了做菜外，林良峰平常最爱的休闲活动就是逛菜市场和爬山。“我特别爱逛家附近的先锋市场，也在里面找到不少做菜的灵感。”

　　泰禾凯宾斯基酒店附近的塔头生鲜市场也是他的推荐之一。“这里生鲜很多很全，要买高档海鲜也可以来这逛逛。”

　　而说起另一个爱好爬山，林良峰更是滔滔不绝：“在福州我经常爬的就是鼓山白云洞，早上可以爬山看云海，傍晚可以看日落，景色非常美。”

　　闲下来的时候，林良峰也喜欢喝两杯，但比起市面流行的威士忌或是精酿啤酒，他更钟爱传统闽派青红酒。到外地旅行时，他也喜欢找当地的酒来尝尝。今年过年他去了龙岩长汀，迷上了客家米酒。“米酒不但好喝，也很适合入菜，在长汀我吃汆猪腰和九门头美食的时候，发现他们在汤里加大量米酒，真的很香。”回到福州，他尝试着将米酒加到炸酥肉里，发现也挺好吃。

　　“没有做菜灵感的时候，去爬爬山，喝喝酒，就有了！”这位脸上总带着笑容的年轻闽菜厨师，正到了大显身手的年纪，期待他在福州泰禾凯宾斯基酒店给四方食客带来更多的惊喜。