【茶韵千年】

　　入宋后的福州，历任官员中多能人，多情怀，多政绩，或加固城池，或疏浚湖塘，或倡办书院，或改良社会风气，令福州有“东南全胜之邦”美誉。福州城内不仅苍烟巷陌更有韵致，士大夫的生活亦风雅意趣。

　　《梦粱录》载，“烧香、点茶、挂画、插花”为宋人的四般闲事。此所谓“闲事”并不是无关紧要、无甚意义之事，而是一种雅事，一种生活状态甚至人生体验。如此美事，自然少不了“海滨邹鲁”之地。福州“三山”之一的乌山，与茶有关的摩崖石刻就有好几处，周边的名泉就更多了，如沁泉、沁洌泉、德泉、浣尘泉、石泉、蒙泉等。

　　彼时，福州饮茶之风甚盛，而乌山是登高之处，文人雅士尤其钟情，往往三五好友在此抒怀，品茶，直到暮色四起。

　　政和五年（1115），进士郑尚明与道士佳妙、祯福、白老曾在三笑岩试茶。如今“试茶”二字题刻在众多的乌山摩崖石刻中并不显眼，但实则不该轻慢。其一，试茶是宋时流行的风气，乃至于一种生活方式。试茶，就是试新茶。欧阳修、蔡襄、梅尧臣、苏轼等有专门的试茶诗文留存后世乃至成为经典。其二，试茶试什么，大有学问。用欧阳修的话说就是“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉”，即茶新、水洌、器洁、人嘉、环境适宜，这就是永叔先生著名的“五好”论。五好兼具，试茶自然才能试出“人间香味色”，茶有色香味之美才生气全矣。欧阳修的观点，蔡襄是赞同的，当然还要补充一句，即还要烹煮技艺好。人嘉，嘉在哪？在情怀，不独自己享口舌之福，还要化作甘霖，泽润天下。其三，怎么试，肯定是宋代流行的点茶法了，这在蔡襄的《茶录》里有详细记叙。

　　斗茶高下的标准主要是两条，一是汤色、汤花以纯白为上，依次是青白，灰白，黄白；二是汤花持续时间长者为上。斗茶胜负的关键环节是茶末研磨细腻，点汤击拂恰到好处，汤花久聚不散，行话“咬盏”效果好。斗茶的最高境界是体悟茶中“三昧”，如苏轼所言，“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，斗茶高人就是三昧手了。

　　有宋一代，福州试茶等风雅之事，或留诸文献，或永存“石上史书”之中。目前所见，乌山之外，鼓山、古灵山、卧龙山等亦有痕迹，而且各自精彩。

　　不独福州城内外，从远在福清的瑞岩山的两方石刻中亦可窥见试茶的物外之趣，令后人驻足。宋高宗绍兴六年（1136），瑞岩山驻军主官任子宁于中秋时节邀上王傅、叶廷珪等官员，不顾山路狭窄，拄着竹杖，登顶瑞岩。几人在山上汲泉烹茶，忘情林下，大享物外之趣；淳熙十一年（1184）重阳节后第二天，俞寿翁同陈谦之到福清海口察旱情，顺便登临瑞岩山。在顶峰，桑田沧海尽收眼底，俗世烦恼顿时随风而去。此时寺僧取泉水烹茶，诸人沉浸于烟霞泉石，感触世事变迁，徘徊忘返。王傅、叶廷珪、俞寿翁等都是当时名士，其试茶之雅事当为瑞岩山添色不少，毕竟如后世李拔所言，山之所重皆缘于人之重。