“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝丫，又香又白人人夸。”这首名曲《茉莉花》，自明代起，便在民间广为传唱。

　　茉莉花是福州市的市花，闽侯县更是福州茉莉花的主栽地。在20世纪90年代中期，闽侯茉莉花种植面积达到巅峰。上街、青口、竹岐……闽江沿岸处处飘着茉莉花香，全县茉莉花种植面积上万亩。那么，茉莉花源自何处？在闽侯又有着怎样的故事呢？

　　采花。林若野 摄

　　茉莉花基地采花忙。林若野 摄

　　洁白的茉莉花。林若野 摄

　　茉莉原是“舶来花”

　　全县巅峰时期种植上万亩

　　茉莉花，其实是一朵“舶来花”。史料记载，茉莉花原产于印度，汉时传入中国并扎根福州，因花香浓郁、花色玲珑素洁，备受国人喜爱，成为制作香料的上选。南宋诗人刘克庄曾在诗中称赞茉莉花，有“一卉能熏一室香，炎无犹觉玉肌凉”之语。

　　福州有着千年的茉莉花栽培历史，优良的水土“孕育”出福州茉莉花“绝佳”的品质。

　　这里种出的茉莉花香味特别浓、花色也特别洁白漂亮，被称为“人间第一香”。20世纪80、90年代，在福州的城门、上街、新店一带，到处都种有茉莉花，从春到秋，花香满城。

　　今年66岁的赵汝木就是茉莉花种植鼎盛期的见证者之一。他1981年从部队退伍，就从事茉莉花买卖行业。他告诉记者，那时一到傍晚，福州城内和周边县市的大街小巷，手挂大串茉莉花叫卖的小贩随处可见。他们把茉莉花制作成花链或者花手镯售卖，许多爱美的女子将之佩戴在身上，款步行间，花香四溢，成了当时夏季最独特的一道“风景”。

　　作为福州最重要的茉莉花种植地之一，闽侯县依托于此，在1991年9月26～28日，举办了首届茉莉花节。这次盛会，吸引了近千名来宾，其中外宾超过200人，共签订投资意向书11项，签订合同9项，吸收外资近500万美元。据介绍，1991年至1995年，闽侯县连续5年成功举办茉莉花节，邀请港澳台同胞、海外侨胞和各地客商等参加，盛况空前。到了上世纪90年代中期，闽侯茉莉花种植达到巅峰，全县茉莉种植面积上万亩，总产量将近4000吨。

　　“那时，一到茉莉花采摘的季节，我去闽侯县收货，都能看到村民排着队当采摘工，人人以此为荣，凭此谋生。”赵汝木说。

　　主播体验福州茉莉花茶窨制工艺。林若野 摄

　　一款好的茉莉花茶，往往要经过9“窨”81道工序。林若野 摄

　　闽侯县是省农业农村厅和市农业局确立的福州市茉莉花核心保护区。林若野 摄

　　福州市在上街镇设立茉莉花种植保护基地。林若野 摄

　　蛰伏时期的坚守

　　政府扶持开启“新征程”

　　21世纪初，随着中国经济的起飞，人们谋生的手段也多了，传统的种植和销售逐渐跟不上时代的发展，茉莉花相关产业曾一度“落寞”。“21世纪初，茉莉花一斤只能卖到1至2元，辛辛苦苦种植采摘，远不如外出打工赚得多，工人越来越少，种植基地和工厂也外流到广西等西南省份。”赵汝木感慨道。

　　“凛冬”来临，赵汝木等从业者却依旧在福州茉莉花行业里“蛰伏”，期待着“春天”的到来。2008年，他前往仓山区盖山镇义序村，凭借多年的经验，开始从事茉莉花种植；2012年，他来到上街镇承包了土地，在这片历史悠久的茉莉之乡开启了“新征程”。

　　与此同时，闽侯县相关部门也没有停止“探索”。县农业局协同福建农林大学、福州市农业局专家在研究和推广茉莉花生产和窨制福州茉莉花茶的关键技术、关键环节及提香关键技术等方面取得重大突破，为高端福州茉莉花茶的窨制研发提供质量和品质的保障。仅仅2010至2012年，闽侯县就新种植高标准茉莉花面积60公顷。彼时，全县茉莉花种植面积 恢复到160公顷，产量近500吨，并逐年攀高。

　　2014年，福州市人大常委会出台了《福州市茉莉花茶保护规定》。此后，“加快特色现代农业发展十条措施”“福州茉莉花茶产业发展九条措施”等政策相继出台。政府的支持，为做好“茉莉花茶文化”这篇新“文章”奠定了坚实的基础。

　　花与茶的结合，源于宋，成于明，盛于清。福州民间结婚习俗里的“三茶六礼”，多用茉莉花茶，寓意爱情不离不弃。那时节，福州人走亲访友，茉莉花茶是最好的礼物。清咸丰年间，福州茉莉花茶列入皇家贡茶，成就福州“世界茶港”的美誉。此后，福州茉莉花茶的产量及出口量一度居全国之冠，20世纪80年代至90年代中后期，专卖福州茉莉花茶的茶庄、茶行开遍全国各地，在海外，茉莉花茶售价不菲，一杯茶甚至可以卖到28欧元。

　　虎峰茉莉花茶品牌。林若野 摄

　　产量稀少的“方山福绿”。林若野 摄

　　等待装袋的茉莉花茶。林若野翻拍

　　翻炒让茉莉花和茶叶深度“融合”。林若野翻拍

　　传统创新相结合

　　“窨”得茉莉再发展

　　盛名之下，是制茶人对制作的用心和付出。“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，福州茉莉花茶制茶工艺的精髓，在于一个“窨”字。三窨、六窨、九窨……若想花香更浓郁，就要多窨制几轮，一款好的茉莉花茶，往往要经过9“窨”81道工序，每道工序都要精准掌握。2022年底，联合国教科文组织批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》，福州茉莉花茶窨制工艺名列其中。

　　在位于祥谦镇的虎峰生态产品研发中心，福州茉莉花茶非遗传承人的陈建煜亲自为我们演示了窨制工艺的部分流程。在圆形的筛子上，洁白茉莉和鲜香春茶，重重叠叠，随着陈建煜熟稔地左右摇筛，花与茶翻飞起舞，充分融合、拌匀，直至达到“花不失生机，茶充分吸香”的饱和状态。

　　陈建煜经营的闽侯县虎峰生态产品研发中心，改制于1983年创办的祥谦公社第一家企业——祥谦茶厂。其父陈源琛不但是创办人，更是闽侯县老一辈制茶人，他博采众长、不断改良制茶工艺，创立了虎峰茉莉花茶品牌，在80、90年代，取得了连年销售额近千万的辉煌成绩，经营效益曾多次名列全市前茅。

　　“凭借福州茉莉花茶发展的‘东风’，我们成立了‘弘香轩’茶苑连锁品牌，在北京等地经营茶馆，推广虎峰茉莉花茶，获得了许多关注，著名相声表演艺术家姜昆亲笔撰匾，中国餐饮文化杂志也对我们进行了专题报道。”陈建煜自豪地说道。他告诉记者，目前，在“虎峰”外，他们还在五虎山（方山），寻找到几株老树中提种，繁殖，同现有的茉莉花技术相结合，培育出新的“方山福绿”名茶。未来，他希望由政府出面沟通和协调，注册“方山”茶商标，还原和发展曾经名噪一时的“方山贡茶”，使之成为与武夷岩茶、安溪铁观音、福鼎白茶并肩的品牌！

　　在闽侯县乃至于福州市，茉莉花茶产业不但是一种经济产业，更是代表着城市形象的一种文化符号。未来，随着福州市着力打造“一区两翼”的茉莉花种植空间结构布局。闽侯作为中心的“茉莉花茶核心保护区”，将和茉莉花结下更加深厚的“羁绊”，由古及今，一同走向未来……

　　位于祥谦镇虎山村的虎峰生态产品研发中心。林若野 摄